Avant 1743, les moines de Pontigny ne possèdent aucun bâtiment rue de Chichée.

Les historiens ont tous admis la destruction par les Huguenots de l’ancien pressoir en 1568, mais il s’agissait de celui situé dans les bâtiments du premier Petit-Pontigny vers le prieuré Saint-Côme.

À partir de 1743, l’abbaye de Pontigny achète des bâtiments rue de Chichèe.

Il est question d’une grande grange ou vinée (sans doute le cellier).

En 1746, un violent incendie ravage les bâtiments du fond de la cour et le cellier. C’est sans doute cet événement qui a trompé les historiens en l’attribuant aux Huguenots.

En 1747, 1749 et 1775, l’abbaye fait encore des acquisitions pour agrandir la propriété.

En 1786, à court d’argent l’abbaye loue les bâtiments.

En 1791, l’ensemble du Petit-Pontigny est vendue comme bien national. Plusieurs propriétaires s’y succèdent dont le général Basile Gras (inventeur du fusil GRAS).

En 1952, ses descendants vendent l’ensemble des bâtiments à la ville de Chablis qui installe le service des finances dans « l’Hôtel Gras », se réservant le cellier pour la fête des vins. Un pressoir acheté à Viviers est installé au fond du cellier.

En 1992, la ville de Chablis loue le bâtiment dit « l’ancien Hôtel Gras » au Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (B.I.V.B.) qui y installe son antenne icaunaise.

Prochainement sur le site historique du Petit Pontigny de Chablis deviendra « La Cité des vins »

Les travaux devraient débuter cet été pour une ouverture prévue pour l’été 2022.

Le nouvel ensemble s’étendra sur près de 1.000 mètres carrés.

Au programme une offre culturelle pédagogique pour découvrir l’univers des vins de Chablis, du grand Auxerrois et du Chatillonnais.