Jules Folliot né à Chablis en 1841, maire de 1881 à 1904, élu conseiller général en 1889. Radical socialiste, président du Conseil Général de l’Yonne de 1900 jusqu’à sa mort survenue en 1909. Sous ses mandats, la ville de Chablis connut un essor de modernité considérable : le chemin de fer, l’électricité, l’eau courante dans les maisons, le pavage des rues et la pose de trottoirs, la construction des écoles maternelle et des garçons, l’aménagement d’un théâtre, la reconstitution entière du vignoble à partir du greffage suite au phylloxéra…